毛豆腐，這道 Xuancheng 的家常菜餚，看似平凡，卻蘊藏著獨特的風味與講究。它以新鮮的豆腐為主角，經過特殊的處理，呈現出蓬鬆柔軟的「毛」狀口感，搭配香辣醬汁的刺激，在口中釋放出一股令人難忘的爽快感。
豆腐的魔法：從嫩滑到蓬鬆
毛豆腐之所以獨特，關鍵就在於豆腐的製作過程。選用新鮮嫩滑的豆腐，切成適當大小後，放入沸水中輕輕攪拌，使其表面形成細密的孔洞，如同毛髮一般， hence the name「毛豆腐」。這種特殊處理不僅提升了豆腐的口感，也為後續的調味提供了絕佳的基底。
秘製醬汁：引爆味蕾的關鍵
毛豆腐的美味，更要歸功於其獨特的醬汁。這道醬汁可不是隨便就能調出來的，它需要嚴格的比例和火候控制。通常會使用豆瓣醬、辣椒酱、蒜末、薑片等食材，在鍋中慢火翻炒出香味，再加入水澱粉勾芡，使其變得濃稠滑順。
| 醬汁食材 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豆瓣醬 | 1 湯匙 | 選用高品質豆瓣醬，味道更醇厚 |
| 辣椒醬 | 0.5 湯匙 | 可根據個人口味調整辣度 |
| 蒜末 | 1 茶匙 | 增添香味 |
| 生薑片 | 2 片 | 去皮切片，去除辛辣味 |
| 醬油 | 1 湯匙 | 增色提鮮 |
| 糖 | 0.5 茶匙 | 调和酸辣味道 |
烹飪技巧：層次分明，風味更佳
毛豆腐的烹飪方法也很講究。先將豆腐放入滾水中焯燙，去除豆腥味，再用醬汁翻炒至入味。過程中需要注意火候，避免豆腐煮過爛或醬汁過於濃稠。最後撒上蔥花、香菜等配料，增添色彩和風味。
擺盤與品嚐：視覺與味覺的雙重享受
毛豆腐的摆盘同样重要。将毛豆腐均匀地铺在盘中，淋上浓厚的酱汁，再撒上葱花、辣椒段等装饰，使这道菜色香味俱全，更显诱人。
品尝毛豆腐时，可以先感受其蓬松柔软的口感，然后让辣味在口中爆發，最后感受到酱汁的醇厚和豆腐的鮮美。这种多层次的味觉体验，绝对会让你印象深刻。
毛豆腐的魅力：道地風味，令人回味無窮
毛豆腐是 Xuancheng 地區的特色美食，它以其獨特的口感、香辣的醬汁以及簡單易做的烹飪方式，深受當地居民的喜爱。无论是在家庭聚餐，还是在街头小店，都能品尝到这道美味的菜肴。
如果你有机会来到 Xuancheng，一定要尝试一下这道毛豆腐。相信它的独特風味和令人回味的口感，一定会让你爱上它！
